Mae'r ystadegau ar gau bwytai sy'n gysylltiedig â'r pandemig yn syfrdanol: adroddodd Fortune yn gynharach eleni y bydd 110,000 o fariau a bwytai ar gau yn 2020. Y gwir trist yw, ers i'r data gael ei rannu gyntaf, y gallai fod mwy o leoliadau ar gau. Yn yr amser cythryblus hwn i'r diwydiant bwyd a diod, mae'n ddefnyddiol dod o hyd i le cadarnhaol, ac un ohonynt yw y gall pob un ohonom bwyntio at o leiaf un lle annwyl sydd wedi goroesi amgylchiadau annirnadwy. Yn ôl Nation's Restaurant News, ffordd bwysig i fwytai wrthsefyll y pandemig a pharhau i wneud hynny yw trwy ei becynnu.
Wrth i fwytai ledled y wlad gau oherwydd gofynion cadw pellter cymdeithasol a gwisgo masgiau, mae bwytai’n troi at fwyd i fynd, tecawê, a chasglu wrth ymyl y ffordd—rydych chi eisoes yn gwybod y rhan hon. Ond mae’r ffeithiau wedi profi, ar gyfer pob newid gweithrediad call, fod yr un penderfyniad pecynnu call hefyd yn chwarae rhan.
Er enghraifft, roedd rhaid i grŵp bwytai pen uchel Chicago, RPM, ddod o hyd i ffordd o ddanfon ei giniawau stêc coeth a'i fwyd Eidalaidd yr holl ffordd i gartrefi pobl heb aberthu ansawdd. ateb? Newid o gynwysyddion tecawê plastig i gynwysyddion alwminiwm, y gellir eu trosglwyddo'n uniongyrchol i ffwrn y cwsmer ei hun i'w hailgynhesu.
Yn Ninas Efrog Newydd, mae Osteria Morini yn arbenigo mewn pasta ffres. Ond fel y gwyddom i gyd, mae'r rhain yn anodd eu danfon oherwydd dros amser, mae'r nwdls wedi'u coginio yn amsugno'r holl saws fel sbwng, ac mae'r pryd sy'n cael ei ddanfon i'ch drws yn edrych fel màs mawr, cyddwys. O ganlyniad, mae'r bwyty wedi buddsoddi mewn powlenni newydd, dyfnach a all ychwanegu mwy o saws - mwy nag y gall y nwdls ei amsugno yn ystod cludiant.
Yn olaf, yn Pizzeria Portofino yn Chicago (bwyty arall o'r RPM Group), daeth y pecynnu yn fath o gerdyn busnes. Mae pitsa eisoes yn fwyd addas iawn i'w fwyta allan, ac nid yw'r blwch pitsa clasurol wedi gwella o gwbl. Ond ychwanegodd Portofino gyfres o weithiau celf trawiadol mewn lliwiau llachar at ei flychau, symudiad a gynlluniwyd i wneud i'r bwyty sefyll allan yn y pecynnu a'i gadw mewn cof y tro nesaf y bydd cwsmeriaid eisiau archebu pitsa. Onid yw'n syndod cael cinio mewn cynhwysydd mor giwt?
Yn ogystal â'r datblygiadau pecynnu hyn, soniodd erthygl NRN hefyd am fesurau clyfar eraill a gymerwyd gan fwytai mewn ymateb i gau bwytai ac amrywiol heriau busnes, sy'n werth eu darllen. Rwy'n gwybod y tro nesaf y byddaf yn dod â phrif ddysgl wedi'i choginio'n berffaith ac yn boeth iawn adref, y bydd gennyf ddealltwriaeth newydd o'r holl feddwl creadigol sy'n sicrhau ei fod yn cyrraedd.
Y broblem fwyaf a welais yn ystod ein blwyddyn tecawê oedd y ffactor lleithder. Rhaid i hambyrddau styren/plastig gyda chaeadau, boed o'r un deunydd neu gardbord, gynnal gwres, ond nid ydynt yn awyru i atal cyddwysiad rhag gwlychu'r cynnwys. Yr hyn sy'n waeth yw lle mae bagiau plastig yn dal i gael eu defnyddio yn lle papur. Byddwn wrth fy modd yn gweld deunydd ailgylchadwy a all reoli lleithder a chyddwysiad wrth gadw bwyd yn gynnes. Mae'r cynhwysydd/caead mwydion yn well, ond oherwydd bod y tu mewn yn tueddu i fod wedi'i gwyro (i'w hatal rhag amsugno'r sudd a hydoddi), rydym yn ôl i'r sgwâr un. Efallai bod gwaelod/hambwrdd yn llyfnach, wedi'i gwyro neu wedi'i selio, a thop ar wahân, gydag arwyneb mewnol garw a dim sêl, i ddal rhywfaint o'r lleithder sy'n codi o'r bwyd. Pan fyddwn yn sôn am ddatblygu'r diwydiant hwn, beth am edrych ar rywbeth mwy dwys, y gellir ei gynhesu mewn bwyty cyn ei lenwi â bwyd i weithredu fel gwresogydd wrth ddosbarthu bwyd?
Amser postio: Hydref-21-2021