Mae'r ystadegau ar gau bwytai sy'n gysylltiedig â'r pandemig yn syfrdanol: adroddodd Fortune yn gynharach eleni y bydd 110,000 o fariau a bwytai ar gau yn 2020. Y gwir trist yw, ers i'r data gael ei rannu gyntaf, efallai y bydd mwy o leoliadau ar gau. Yn yr amser cythryblus hwn i’r diwydiant bwyd a diod, mae’n ddefnyddiol dod o hyd i leinin arian, ac un ohonynt yw y gall pob un ohonom bwyntio at o leiaf un lle annwyl sydd wedi goroesi amgylchiadau annirnadwy. Yn ôl Nation's Restaurant News, ffordd bwysig i fwytai wrthsefyll y pandemig a pharhau i wneud hynny yw trwy ei becynnu.
Wrth i fwytai ledled y wlad gau oherwydd gofynion pellhau cymdeithasol a masgio, mae bwytai yn troi at gymryd allan, cymryd allan, a chasglu wrth ymyl y ffordd - rydych chi eisoes yn gwybod y rhan hon. Ond mae'r ffeithiau wedi profi, ar gyfer pob newid gweithrediad craff, bod yr un penderfyniad pecynnu craff hefyd yn chwarae rhan.
Er enghraifft, bu'n rhaid i grŵp bwytai pen uchel Chicago RPM ddarganfod ffordd i ddosbarthu ei giniawau stêc coeth a'i fwyd Eidalaidd yr holl ffordd i gartrefi pobl heb aberthu ansawdd. ateb? Newid o gynwysyddion tecawê plastig i gynwysyddion alwminiwm, y gellir eu trosglwyddo'n uniongyrchol i ffwrn y cwsmer ei hun i'w hailgynhesu.
Yn Ninas Efrog Newydd, mae Osteria Morini yn arbenigo mewn pasta ffres. Ond fel y gwyddom i gyd, mae'r rhain yn anodd eu cyflwyno oherwydd dros amser, mae'r nwdls wedi'u coginio yn amsugno'r holl saws fel sbwng, ac mae'r pryd a ddosberthir i'ch drws yn edrych fel màs mawr, cyddwys. O ganlyniad, mae'r bwyty wedi buddsoddi mewn powlenni newydd, dyfnach a all ychwanegu mwy o saws - mwy nag y gall y nwdls ei amsugno wrth eu cludo.
Yn olaf, yn Chicago's Pizzeria Portofino (bwyty arall o'r Grŵp RPM), daeth y pecynnu yn fath o gerdyn busnes. Mae pizza eisoes yn fwyd addas iawn i'w gymryd allan, ac nid yw'r bocs pizza clasurol wedi gwella mewn gwirionedd. Ond ychwanegodd Portofino gyfres o weithiau celf trawiadol mewn lliwiau llachar at ei focsys, symudiad a ddyluniwyd i wneud i'r bwyty sefyll allan yn y pecyn a'i gadw mewn cof y tro nesaf y bydd cwsmeriaid eisiau archebu pizza. Onid yw'n syndod cael cinio mewn cynhwysydd mor giwt?
Yn ogystal â'r arloesiadau pecynnu hyn, soniodd erthygl NRN hefyd am fesurau craff eraill a gymerwyd gan fwytai mewn ymateb i gau bwytai a heriau busnes amrywiol, sy'n werth eu darllen. Rwy’n gwybod y tro nesaf y byddaf yn dod â phrif saig boeth wedi’i goginio’n berffaith adref, bydd gennyf ddealltwriaeth newydd o’r holl feddwl creadigol sy’n sicrhau ei fod yn cyrraedd.
Y broblem fwyaf a welais yn ystod ein blwyddyn tecawê oedd y ffactor lleithder. Rhaid i hambyrddau styrene/plastig gyda chaeadau, boed o'r un deunydd neu gardbord, gynnal gwres, ond peidiwch ag awyru i atal cyddwysiad rhag gwlychu'r cynnwys. Yr hyn sy'n waeth yw lle mae bagiau plastig yn dal i gael eu defnyddio yn lle papur. Byddwn wrth fy modd yn gweld deunydd ailgylchadwy a all reoli lleithder ac anwedd wrth gadw bwyd yn gynnes. Mae'r cynhwysydd mwydion / caead yn well, ond oherwydd bod y tu mewn yn tueddu i gael ei gwyro (i'w hatal rhag amsugno'r sudd a hydoddi), rydym yn ôl i sgwâr un. Efallai bod gwaelod/hambwrdd yn llyfnach, wedi'i gwyro neu wedi'i selio, a thop ar wahân, gydag arwyneb mewnol garw a dim sêl, i ddal rhywfaint o'r lleithder sy'n codi o'r bwyd. Pan ydym yn sôn am ddatblygu’r diwydiant hwn, beth am edrych ar rywbeth mwy trwchus, y gellir ei gynhesu mewn bwyty cyn cael ei lenwi â bwyd i weithredu fel gwresogydd wrth ddosbarthu bwyd?
Amser postio: Tachwedd-16-2021